Häufig gestellte Fragen
Cacao
Was ist Specialty Cacao?
Unter Specialty Cacao versteht man qualitativ besonders hochwertigen Cacao. Jeder Schritt von der Ernte über die Fermentation bis zur Röstung unterliegt besonderen Qualitätsstandards, die über die gewöhnlichen Standards hinausgehen. Dabei muss jede einzelne Bohne die entsprechende Qualität aufweisen. Deshalb werden über alle Produktionsschritte hinweg mehrfach Proben genommen. Nur auf diese Weise entstehen Cacaos mit einem außergewöhnlich komplexen und tiefen Aromaprofil. Es geht um handwerkliche Perfektion und die maximale Ausprägung der Aromen, die spezifisch für die Sorte und das Terroir sind.
Wie unterscheidet sich Specialty Cacao von Edelkakao?
Im Gegensatz zu Specialty Cacao definiert sich Edelkakao primär über die Sorte und die Herkunft des Cacaos. Anders als bei Specialty Cacao stehen Qualität und Aroma weniger im Fokus. Kurz gefasst bilden Edelkakaosorten häufig die Basis für Specialty Cacao, doch nicht jeder Edelkakao erfüllt die Qualitätskriterien für Specialty Cacao.
Kann ich Euren Cacao für Kakao-Zeremonien verwenden?
Zeremonieller Kakao ist purer, minimal verarbeiteter Kakao (100% Kakaomasse). Daher ist unser Cacao auch für Kakao-Zeremonien perfekt geeignet.
Warum ist der Cacao ausverkauft?
Wir produzieren aktuell nur in kleinen Chargen. Außerdem handelt es sich bei unserem Cacao um seltene Sorten, von denen jährlich nur eine kleine Menge geerntet werden kann. Daher kann es durchaus mal vorkommen, dass unser Cacao ausverkauft ist.
Wo werden Eure Cacaobohnen weiterverarbeitet?
Um wirklich das Beste aus jeder Bohne herauszuholen, lassen wir die Cacaobohnen in der Schweiz von einem renommierten Chocolatier weiterverarbeiten. Hier werden die Cacaobohnen noch mit Steinmühlen anstatt der heute gängigeren Edelstahlmühlen vermahlen. Das merkt man auch im Geschmack.
Wie bereite ich den Cacao zu?
Für die optimale Aromaentfaltung empfehlen wir folgende Zubereitung:
Zutaten:
- 6 - 8 Drops
- 200 ml Wasser (60°C)
Cacao-Drops in das temperierte Wasser geben und sanft verrühren bis sich die Drops vollständig aufgelöst haben. Wir bezeichnen diesen Prozess als Slow Mixing, da das Getränk zwar homogen aussehen sollte, aber möglichst wenig Luft in den Cacao eingearbeitet werden sollte. Also versuch bitte keinen Schaum mit Deinem reinen Cacao zu erzeugen. Andernfalls können sich Aromastoffe verflüchtigen und oxidieren, was den Geschmack negativ beeinflussen kann.
Je nach Belieben kann der Cacao mit Milchschaum oder Gewürzen verfeinert werden. Wie bei Kaffee sollte erst der Cacao pur zubereitet werden und anschließend mit den jeweiligen Zutaten ergänzt werden.
Wie lagere ich den Cacao richtig?
Idealerweise lagerst Du Deinen Cacao geruchsfrei, trocken & bei einer Temperatur von etwa 16-18°C. So bleibt gewährleistet, dass das volle Aroma des Cacaos erhalten bleibt.
Unsere Verpackungen sind wiederverschließbar und schützen den Cacao vor fremden Gerüchen sowie Feuchtigkeit.
Hinweis: Bei starken Temperaturschwankungen kann sich ein weißer Schleier auf dem Cacao bilden. Dieses Phänomen nennt man Fettreif. Aber keine Sorge Fettreif ist nur optischer Natur und hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Wieviele Tassen Cacao (ca. 200 ml) können aus einer Packung (200 g) Cacao-Drops hergestellt werden?
Eine Packung (200 g) Cacao-Drops entspricht etwa 20 Tassen trinkfertigen Cacaos.